Il carrubo è una leguminosa che cresce spontaneamente in Sicilia. Nel territorio ragusano la sua densità è talmente elevata da permettere la produzione dell'omonimo miele. Il carrubo fiorisce per circa un mese verso la fine del mese di ottobre. Il particolare periodo in cui cade la fioritura, caratterizzato da eccessiva umidità ed elevate probabilità di piogge, determina una produzione incostante ed addirittura il rischio di mancata produzione. A Modica, in provincia di Ragusa, il miele di carrubo viene utilizzato soprattutto come ingrediente di molti dolci tipici di Natale.
Il miele di carrubo, prodotto nel periodo tra novembre e dicembre, è un miele che cristallizza alcuni giorni dopo la smielatura. Allo stato liquido si presenta molto scuro per diventare nettamente più chiaro, color nocciola, in seguito a cristallizzazione. Ha un sapore ed un profumo particolare che colpisce chi lo assaggia. Particolare è anche la sua consistenza cremosa.
Il miele di carrubo dei Monti Iblei non subisce alcun tipo di lavorazione se non quella dell'estrazione dai favi per centrifugazione e della successiva filtrazione attraverso tre filtri a maglia progressivamente più stretta. La conservazione in contenitori in acciaio inox e l'utilizzo per il confezionamento di vasetti in vetro sottoposti a lavaggio, ci permettono di ottenere un miele veramente raffinato. L'assoluta mancanza di trattamenti vari quale il trattamento termico o la cristallizzazione guidata, conduce ad un prodotto integrale sia per quanto riguarda l'aspetto nutrizionale, sia per ciò che riguarda l'evoluzione naturale del miele (cristallizzazione spontanea).