- Qualche curiosità su olio e ulivo
L'ulivo è un albero così antico le cui origini possono farsi risalire fin dal 800 A.C.. Si riscontrano, infatti, riferimenti a questa nobile pianta negli affreschi che ornano le tombe in Egitto, nella tradizione dei primi greci di Sicilia e nelle pagine della Sacra Scrittura. La mitologia greca racconta che Athena ottenne la vittoria su Poseidone per il predominio sulla città di Atene proprio grazie alla pianta dell'ulivo che fu ritenuto dono ben più prezioso di quello offerto da Poseidone e cioè del dominio sul mare. Corone intrecciate di ulivo ornano il capo degli atleti più vigorosi, l'ulivo è inoltre simbolo di pace e l'olio è da sempre utilizzato in parecchi riti religiosi. L'olio e l'ulivo, infine, hanno proprietà terapeutiche, lenitive, emolienti e lassative nonchè molteplici possono essere gli usi cosmetici.
L'ulivo fa quindi parte integrante e prevalente delle nostre tradizioni e della nostra cultura sotto ogni aspetto.

- L'ulivo e l'Azienda Agricola Antico Palmento
Nel territorio in cui insiste l'Azienda Agricola Antico Palmento, il cuore dell'altopiano dei monti iblei, la pianta arborea più rappresentativa è certamente l'ulivo che orna ed arricchisce il paesaggio insieme ai mandorli ed ai carrubbi.
La coltivazione dell'ulivo è, infatti, uno dei pilastri della economia ragusana ed in particolare dell'area di Chiaramonte Gulfi dove il clima, caratterizzato da particolari escursioni termiche tra giorno e notte, ed il suolo, calcareo e sassoso, costituiscono le migliori condizioni per una produzione di olio extravergine d'eccellenza che presenta profumo, gusto e caratteristiche organolettiche uniche ed ineguagliabili.
Il patrimonio varietale e le menzioni geografiche degli ulivi e dell'olio sono molteplici e permettono di specificare meglio la produzione d'olio proveniente dai monti iblei. Infatti, le diciture "Monte Lauro", "Val d'Anapo", "Gulfi" e "Calatino" indicano che l'olio è prodotto dalla varietà d'oliva Tonda Iblea, mentre le diciture "Val Tellaro", "Frigintini" e "Valle dell'Irminio" indicano che l'olio è prodotto utilizzando la varietà dell'oliva Moresca. Infine, la menzione "Trigona-Pancali" indica che la produzione dell'olio utilizza la varietà di olivo Nocellara.
Le menzioni geografiche indicate segnalano sia le zone di coltivazione delle olive che le caratteristiche organolettiche che qualificano ogni singola varietà.
Nella zona di Chiaramonte Gulfi la coltivazione dell'ulivo si basa ancora oggi su sistemi tradizionali e ciò è testimoniato dalla presenza di migliaia di ettari di uliveti e di centinaia di piccoli frantoi, che utilizzano processi di estrazione dell'olio tramite centrifuga, o secondo sistemi ancora più tradizionali, quali i meccanismi a pressione.
Il rispetto delle antiche tradizioni senza manipolazioni fisiche o chimiche, permette di non alterare i valori naturali e di preservare il caratteristico sapore e profumo di questo prodotto della terra di Sicilia.

- L'olio della Azienda Agricola Antico Palmento
Le olive vengono raccolte a mano all'inizio della loro invaiatura, vengono accuratamente selezionate e molite in giornata con sistema di ciclo continuo a bassissima temperatura. L'olio ottenuto viene lasciato decantare naturalmente, quindi un eventuale residuo sul fondo della bottiglia è garanzia di genuinità.